Kürbissuppe mit veganem Feta Käse

Kürbissuppe mit veganem Feta Käse

1/2 Hokkaidokürbis

1 große Zwiebel

5 cm Ingwer

250 ml Kokosmilch

ca 300 ml gefiltertes Wasser

etwas Kokosfett

Gemüsebrühe

Curry

Paprikapulver

Muskat

Salz

Kürbiskernöl

100 g veganen Feta Käse

Diese Kürbissuppe könnt ihr im Thermomix zubereiten oder natürlich alternativ auch ganz normal im Kochtopf.

Rezept für den Thermomix:

Die Zwiebel und den Ingwer schälen, grob halbieren und in den Thermomix geben. Für 5 Sekunden auf Stufe fünf kurz zerkleinern. Das Kokosöl hinzugeben und für 3 Minuten bei 100° andünsten. In der Zwischenzeit den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Die Kürbiswürfel, 100 ml Kokosmilch, 300 ml gefiltertes Wasser und 1 TL Gemüsebrühe, sowie die Gewürze dazugeben.

Einmal kurz auf Stufe 8 alles miteinander pürieren.

Danach für 15 Minuten bei 100° garen.

Anschließend die restliche Kokosmilch zugeben und alles miteinander für 1 Minute auf Stufe 8 pürieren. Noch einmal abschmecken.

Den veganen Feta Käse in Würfel schneiden.

Die Suppe in eine Schale geben, und gemeinsam mit dem Feta Käse und den Kürbiskernöl garnieren.