Kürbissuppe mit veganem Feta Käse
1/2 Hokkaidokürbis
1 große Zwiebel
5 cm Ingwer
250 ml Kokosmilch
ca 300 ml gefiltertes Wasser
etwas Kokosfett
Gemüsebrühe
Curry
Paprikapulver
Muskat
Salz
Kürbiskernöl
100 g veganen Feta Käse
Diese Kürbissuppe könnt ihr im Thermomix zubereiten oder natürlich alternativ auch ganz normal im Kochtopf.
Rezept für den Thermomix:
Die Zwiebel und den Ingwer schälen, grob halbieren und in den Thermomix geben. Für 5 Sekunden auf Stufe fünf kurz zerkleinern. Das Kokosöl hinzugeben und für 3 Minuten bei 100° andünsten. In der Zwischenzeit den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Kürbiswürfel, 100 ml Kokosmilch, 300 ml gefiltertes Wasser und 1 TL Gemüsebrühe, sowie die Gewürze dazugeben.
Einmal kurz auf Stufe 8 alles miteinander pürieren.
Danach für 15 Minuten bei 100° garen.
Anschließend die restliche Kokosmilch zugeben und alles miteinander für 1 Minute auf Stufe 8 pürieren. Noch einmal abschmecken.
Den veganen Feta Käse in Würfel schneiden.
Die Suppe in eine Schale geben, und gemeinsam mit dem Feta Käse und den Kürbiskernöl garnieren.
