75 g Dinkel (ist ähnlich wie Reis)
500 g Pfifferlinge
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Kokosöl
Den Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten
Die Pfifferlinge gut putzen und beiseite stellen.
Den Blattspinat waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Kokosöl in einem großen Topf auslassen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten, die Pfifferlinge dazugeben und für ungefähr 3-5 Minuten anrösten. Den Blattspinat zugeben, und sobald er zusammen gefallen ist mit Kokosmilch ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Den Dinkel unterheben und in einer Bowl anrichten.
