Omelette mit Haferkkleie

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Stange Lauch

2 EL Hüttenkäse

4 Eier

2 EL Haferkleie

etwas Kokosöl

Salz

Pfeffer

Kurkuma

frische Kräuter

Eier mit Haferklei, Hüttenkäse und Salz, Pfeffer und Kurkuma mischen, schaumig verquirlen und quellen lassen. Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Kokosöl in beschichteter Pfanne erhitzen und das Lauch andünsten. Hitze reduzieren und die Eimasse zugeben und einmal durchrühren, damit das Lauch in der Masse verteilt wird. Stocken lassen bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.

Dann zusammenklappen und mit frischen Kräuter bestreuen und servieren.