Ich hätte nie gedacht das veganes Rührei so gut schmecken kann...
100 g Räuchertofu
100 g normalen Tofu
1 kl. Frühlingszwiebel
5 Cherrytomaten
2 Champignons
Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Schuss Mandelmilch ohne Zucker
Den Tofu mit Hilfe einer Reibe ganz grob reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Rosmarin hacken, mit Salz und Pfeffer und der Mandelmilch über den geriebenen Tofu geben, alles gemeinsam verrühren, beiseite stellen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen
Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden, die Tomaten waschen und vierteln.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Tofumasse in die Pfanne geben und gut anbraten, die Champignons zugeben und mitbraten. Wenn alles Röstaromen hat, die Tomaten dazugeben. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
Mit Lauchzwiebelringen garnieren.
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