Gefüllte Paprika auf einem Zucchini Bett für 2 Personen

2 rote Paprika

240 gr Rindertatar

2 Zucchini

2 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer & Paprika

1 Dose passierte Tomaten

1 Dose gehackte Tomaten

1 Schuss Mandelmilch

1 Prise Erythrit

1 EL kurtaugliche Gemühebrühe

Das Tatar mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Eine Auflaufform mit Zucchinischeiben auslegen und würzen. Paprika halbieren und den Strunk rausschneiden. Die Paprika auf die Zucchini legen und jeweils mit 60 gr Rindertatar befüllen. Die Dosen Tomaten mit Gemüsebrühe, Mandelmilch und Gewürzen mischen. Über die Paprika geben und für ca. 30 Min. auf 200 Grad in den Backofen

Danke an Jenny Fischer für dieses tolle Rezept!